ギリシャの夏料理　ゲミスタ

ギリシャでは定番の夏の料理に「ゲミスタ」があります。トマトやピーマンの中身をくりぬいてから、野菜や米を詰めて焼くオーブン料理です。スタッフド・ピーマン＆トマトをイメージするといいでしょう。「ゲミスタ」とは、詰め物をした料理という意味です。トマト、ピーマンのほか、ポテトやズッキーニ・ナスなど様々な野菜を使って作られます。出来立ての熱々を食べるのもおいしいですが、夏料理だけに冷蔵庫で冷やして前菜として食べるのがオススメです。日本の野菜でも十分に楽しめますし、しかも簡単に作ることが出来ます。いつものトマトやピーマンとは違った美味しさを味わうことができるでしょう。

野菜とひき肉の比率を変えると、野菜中心の場合は副菜として、ひき肉中心の場合はメイン料理としてボリュームたっぷりになります。肉をまったく使わないベジタリアン風でも美味しく作れます。

ギリシャのトマトやピーマンは日本のものと比べかなり肉厚ですから、日本の野菜を使う場合は、焼き加減などこまめにチェックしてください。



レシピをご紹介しますので、挑戦してみてください。

ゲミスタ(スタッフドトマト＆ピーマン)・・・野菜のひき肉＆米詰め

◆材料(８人分・・・鉄板で一回に作れる分量)
・米・・・500g
・ひき肉・・・800g
・トマト・・・大8個
・ピーマン(できれば肉厚のものが良い。色は緑、赤、黄色など何でも可)・・・大16個
・ナス・・・1本
・ズッキーニ・・・3本
・イタリアンパセリ・・・10本
・タマネギ・・・中3個
・ニンイク・・・6片
・塩コショウ・・・適量
・オリーブオイル・・・100〜200cc
・水・・・200cc

◆作り方
１．パセリの葉をみじん切りにします。

２．タマネギ、ズッキーニ、ナスをみじん切りにして、水気をしっかりと切っておきます。ナスは色が変わりやすいので、一番最後に準備しましょう。

３．ニンニクをすりおろします。

４．トマトの上部を平らに切り取り、中身をスプーンでくり抜きます。フタと中身は後で使うのでボールにとっておきます。トマトの外皮が器になるので、穴をあけないように注意してください。

５．ピーマンもトマト同様に上部をフタのように平らに切り、中の種を取ります。フタの部分は後で利用するのでとっておく。

６．トマトのくり抜いた中身をミキサーにかけるか、細かくみじん切りにします。

７．米、ひき肉、パセリ、トマトの中身、タマネギ、ズッキーニ、ナス、ニンニクをボールに入れて塩コショウとオリーブオイルを入れて混ぜます。

８．くり抜いたトマトとピーマンに７.の詰め物をそれぞれ4分の３ほどの高さまで入れます。詰めすぎると破裂してしまうので注意します。

９．フタの部分をかぶせ、鉄板に立てて並べます。倒れないようにきっちり並べるのがコツです。このとき、なるべく深みのある鉄板があれば理想的ですが、深い鉄板がなければオーブン用の深めの耐熱皿を利用すると良いでしょう。

10．上からオリーブオイルをまわしかけ、水をかけてオーブンの中段で250度で焼き、水が沸騰したら温度を200度に下げます。

11．時々様子を見ながら、必要なら水を足して２時間ほど焼き上げます。カラリと水分を飛ばしたいなら、最後にオーブンの扉を半開きにして温度を250度にあげて仕上げます。

12．冬場は出来立ても美味しいですが、熱いと崩れやすいので鉄板ごとオーブンから出して粗熱を飛ばし、冷ましてから食卓で出すと良いでしょう。夏場は思い切って冷蔵庫で冷やしておくと美味しくいただけます。